Cogumelos como fonte de proteínas

Cogumelos como fonte de proteínas

Em busca de alimentação saudável, as pessoas procuram substituir alguns alimentos, realizar dietas que as vezes chegam a restringir alguns alimentos e outras coisas. Mas quando a carne é o alimento que será excluído do cardápio muitas ficam em dúvida de como repor as proteínas necessárias para o organismo. Porém hoje em dia já se sabe que os cogumelos possuem as mesmas proteínas encontradas nas carnes, além de serem saudáveis e contribuírem para dietas.

Os cogumelos comestíveis

O cultivo de cogumelos é milenar, gregos, romanos, chineses já plantavam o alimento há mais de 1500 anos.  Desde essa época os produtores aprenderam a cultivar e diferenciar os cogumelos comestíveis, os venenosos e os medicinais, pois nem só por ser cogumelo que ele poder ser inserido na alimentação, fique atento.

Estima-se que existam mais de 4.500 espécies de cogumelos, sendo as mais conhecidas: Champignon, Shiitake, Shimeji e Hiratake.

O cultivo do cogumelo é uma tarefa razoavelmente fácil,pois necessita apenas de tomar alguns cuidados com relação à temperatura, umidade e ventilação. Como é muito sensível, o cogumelo cresce forte a uma temperatura entre 20ºC e 24ºC, com umidade de 70% a 80%. Precisa também de ventilação para evitar o acúmulo de gases venenosos que o próprio fungo desprende.

Proteínas no cogumelo

Os cogumelos são altamente ricos em proteínas, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, cálcio, fibras e outros elementos que beneficiam a saúde, por isso os cogumelos comestíveis vêm ganhando espaço de destaque na alimentação.

Os cogumelos não são enquadrados nos grupos de vegetais, verduras ou legumes, mas sim na categoria de fungos. Em países da Europa e da Ásia, onde os cogumelos comestíveis são muito populares, eles são conhecidos como “carne vegetal”, devido a alta concentração de proteínas que estão presentes a carne, serem encontradas nesses alimentos.

Em 100g de cogumelos, prontos para consumo, existe a mesma quantidade de proteínas presentes em 100g de carne vermelha. Qualquer tipo de cogumelo pode ser consumido de duas a três vezes por semana, pois, além das proteínas, também contém nutrientes que estimulam o desenvolvimento do sistema imunológico. Mas para que está consumindo cogumelos aliados a alguma dieta é bom evitar consumi-los regados no molho shoyo, que é rico em sódio, mineral que pode provocar retenção de líquido e ainda favorecer a hipertensão.

Benefícios dos cogumelos

O cogumelo é um alimento presente na alimentação cotidiana dos japoneses, conhecidos pela sua longevidade e qualidade de vida saudável, ele está presente nas comidas e também nas bebidas como nos chás.

Além de ricos em proteínas, que equivalem ao valor nutritivo presente nas carnes, os cogumelos possuem baixo teor de gorduras e carboidratos, estimulam  o sistema imunológico e auxiliam na prevenção de doenças como câncer, lúpus, hepatite, HPV, Aids e muitas outras.

Os cogumelos também são ótimos aliados para quem está em busca de emagrecimento, pois apresentam muitas proteínas e fibras e possuem baixo valor calórico, porém devem ser consumidos aliados a uma dieta equilibrada.

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