Açafrão: Conheça os benefícios desse alimento!

Açafrão: Conheça os benefícios desse alimento!

Comumente utilizado como tempero em preparações de receitas culinárias, o açafrão possui mais funções do que apenas dar sabor e cor aos alimentos.

Ele possui inúmeras propriedades que ajudam a melhorar diversos aspectos da saúde.

Nesse artigo vamos esclarecer diversas dúvidas e curiosidades a respeito do açafrão e seus benefícios enquanto consumido como suplemento medicinal.

O que é Açafrão?

Pertencente a família do lírio, o açafrão é uma flor que possui pistilos amarelos originados da sua parte central e é justamente esses pistilos que conferem sabor e cor as preparações culinárias.

Por ser um tempero delicado e raro o açafrão em pistilos possui preço bastante elevado.

Porém fique atento, existem versões alternativas do açafrão e elas são vendidas como sendo o açafrão original.

Essa versão alternativa na verdade é cúrcuma que também é chamada de açafrão da índia, raiz do sol e gengibre amarelo.

Geralmente o açafrão que compramos no supermercado é na verdade cúrcuma.

açafrão

Como usar?

O açafrão é usado na culinária do mundo inteiro em diversos pratos com diversos tipos de ingredientes, porém a culinária espanhola é a que mais utiliza o aroma e cor dessa especiaria.

Como exemplo a paella valenciana em que o açafrão aponta como um dos ingredientes principais.

Além da paella o açafrão cai muito bem em outras preparações onde a base seja o arroz, como os risotos por exemplo.

Também fica muito bom com carnes brancas, frutos do mar, sopas, molhos e caldos, conferindo um sabor levemente picante.

Açafrão emagrece?

Apesar de existirem relatos de pessoas que dizem fazer uso do açafrão em dietas de emagrecimento, não existem estudos que comprovem que ele ajuda a emagrecer.

Contudo, quando se tratando da cúrcuma, que na verdade não é açafrão, existem estudos que demonstram que ela ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue, o que ajuda a quebrar as células de gordura e por consequência leva ao emagrecimento.açafrão

É bom para diabetes?

Aqui também não estamos tratando do açafrão mas sim da cúrcuma ou açafrão da índia, nesse caso esse condimento é sim bastante benéfico para quem sofre com problemas de diabetes.

A cúrcuma possui características que melhoram a resistência do organismo a insulina causada durante o processo inflamatório, ajudando a baixar o índice glicêmico em pessoas obesas ou que possuem diabetes do tipo 2.

Benefícios do Açafrão

Existem diversas pesquisas a respeito dos benefícios do açafrão para a saúde e até o momento já foram comprovados os seguintes:

  • Doença de Alzheimer: Estudos demonstraram que tomar pistilos de açafrão por via oral e diariamente, ajudam a melhorar os sintomas da doença de Alzheimer.
  • Depressão: O extrato de açafrão demonstrou ser bastante eficaz em pacientes que apresentam quadro de depressão, ele inclusive foi indicado como substituto a medicamentos leves como a fluoxetina.
  • Dores pré-menstruais: O açafrão comprovadamente ajuda a reduzir os desconfortos causados antes da menstruação, diminuindo a dor.

Já em se tratando do açafrão da índia ou cúrcuma, os benefícios são:

  • Anti-inflamatório: A curcumina bloqueia as moléculas que percorrem o núcleo das células e acionam os genes relacionados a inflamação.
  • Antioxidante: A curcumina age efetivamente no combate aos radicais livres, ela os bloqueia e ativa os efeitos antioxidantes naturais do corpo.
  • Melhora da saúde do coração: A curcumina age revertendo diversas etapas no processo da cardiopatia.

Sendo a principal característica benéfica nesse sentido o aprimoramento da função do endotélio, que é a capa dos vasos sanguíneos.

açafrão

Como consumir?

O açafrão pode ser consumido através de comidas e sucos. Para fins medicinais o indicado é consumi-lo misturado a sucos, devido a facilidade de diluição e absorção por parte do organismo.

Não existem doses exatas para o consumo do açafrão, porém alguns nutricionistas recomendam que não se ultrapasse a dosagem máxima de 1 colher de chá do condimento por dia.

Receitas com Açafrão

O açafrão é uma espécie de condimento neutro, onde a maior característica notada é cor amarelo forte. Portanto, quando for fazer receitas e queira adicionar açafrão fique à vontade.

Se não houver problema do alimento ficar amarelo, você pode usá-lo sem problemas.

Como citado anteriormente o açafrão fica muito bom em carnes brancas, frutos do mar e alimentos onde a base seja o arroz.

Também, para ser usado enquanto medicamento, você pode adicionar o açafrão ao suco de laranja por exemplo.

A seguir veja algumas receitas deliciosas que você pode fazer em casa.

Receita de risoto de açafrão

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga light;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 e ½ xícara de chá de arroz arbóreo;
  • 1 colher de chá de sal;
  • ½ xícara de chá de vinho branco seco;
  • ½ colher de sopa de açafrão-da-terra em pó;
  • 1 e ½ litro de caldo de legumes light;
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

  1. Separe uma panela, adicione a manteiga e deixe derreter.
  2. Adicione a cebola, refogue, quando estiver translúcida coloque o arroz e deixe por mais 1 minuto.
  3. Adicione o vinho e deixe evaporar.
  4. Então coloque o açafrão e uma xícara de caldo de legumes quente dissolvido.
  5. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela sem tampa, mexendo de vez em quando por 15 minutos.
  6. E vá adicionando mais caldo de legumes conforme for secando.
  7. Quando o arroz estiver cozido al dente, desligue, adicione queijo ralado e mais manteiga para dar liga.
  8. Misture suavemente, deixe descansar por 2 minutos e sirva.

açafrão risoto

Receita de filé mignon com açafrão

Ingredientes

  • 500g de filé mignon;
  • 1 cabeça de alho picado;
  • 2 colheres de sopa de manteiga light;
  • ¼ de xícara de chá de cebolinha verde;
  • 1 xícara de chá de vinho branco;
  • 1 xícara de chá de creme de leite light;
  • 1 colher de chá de açafrão-da-terra.

Modo de preparo:

  1. Em uma assadeira adicione azeite e coloque alho.
  2. Leve ao forno até ficar macio. Espere esfriar e amasse.
  3. Em outra panela com duas colheres de manteiga adicione a cebolinha e deixe refogar, adicione vinho branco, creme de leite fresco e uma colher de chá de açafrão.
  4. Deixe engrossar.
  5. Acerte o sal. Corte o filé mignon em tiras, doure na manteiga e adicione ao molho.
  6. Acrescente o alho assado e uma colher de sopa de limão.
  7. Deixe por mais alguns minutos cozinhando e sirva com arroz integral.

E ai gostou do assunto?  Então você deve ler o texto sobre Vinagre emagrece?.

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